LE SUSHI, DÉCRYPTÉ.
Makis & californias
Yuki roll : composition déclarée du roll et ses variantes
Le Yuki Roll désigne, sur les cartes françaises relevées, un rouleau de riz à sushi couvert de saumon, avec un cœur variable de fromage…
sushitimes.fr
Makis & californias
Eggi roll : ce que recouvre ce nom sur les cartes de comptoirs
L’Eggi roll n’est pas une pièce de sushi identifiée par une composition stable. Sur une carte de comptoir, cette orthographe peut désigner un egg…
Makis & californias
California verdi : ce que les cartes mettent derrière ce nom
California Verdi désigne parfois un california présenté avec une garniture végétale verte, mais ce nom ne fixe aucune recette. Sur une carte, il peut…
Makis & californias
California dori : ce que désigne ce nom sur les cartes
Le nom California dori ne désigne pas une pièce standardisée de la cartographie du sushi. Sur une carte, il renvoie généralement à un california…
Makis & californias
California dinde : ce que contient le roll à la dinde
Le California dinde est un rouleau de riz à sushi garni de dinde cuite, souvent associé à l’avocat, au concombre et à une mayonnaise.…
Makis & californias
California poulet : garnitures et sauces relevées sur les cartes
Le California poulet est un rouleau de riz, généralement sans algue visible, garni de poulet cuit, de concombre ou d’avocat selon la carte, puis…
Makis & californias
Temaki : le cornet d’algue garni et comment le manger
Le Temaki est un sushi en forme de cône, constitué d’une feuille de nori, de riz vinaigré et d’une garniture visible à l’ouverture. Il…
Makis & californias
Uramaki : le rouleau inversé, riz à l’extérieur et algue dedans
L’Uramaki est un rouleau inversé : le riz à l’extérieur recouvre une feuille de nori placée autour de la garniture. Cette construction distingue nettement…
Plateaux & formules
Nouilles sautées et riz cantonais : les plats chauds des cartes
Les nouilles sautées et le riz cantonais sont des plats chauds généralement proposés en accompagnement ou en portion complète sur les cartes de comptoirs…
Plateaux & formules
Nems et yakitoris : les accompagnements du plateau sushi
Un plateau sushi peut inclure des Nems et des Yakitoris, deux accompagnements généralement cuits, mais leur composition varie fortement selon la carte. Les nems…
Sushi halal
Mirin et saké dans le riz à sushi : le point qui pose question
Le mirin et le saké peuvent apparaître dans certains assaisonnements de riz à sushi, mais ils ne font pas partie de toutes les compositions…
Sushi halal
Roll poulet, dinde ou bœuf : les garnitures carnées du sushi
Les rolls au poulet, à la dinde ou au bœuf sont des pièces de riz garnies d’une viande généralement cuite, souvent associée à avocat,…