Un magazine qui décrypte la carte, pas une enseigne

Qu’apporte Sushi Times à son lecteur ?

Sushi Times décrypte les pièces de sushi vendues en France : makis, californias et rolls, jap rolls, uramakis, temakis, dragon rolls, nigiris, sashimis, chirashis, plateaux et formules, ainsi que les accompagnements des mêmes cartes, nems, yakitoris, nouilles sautées et riz cantonais. Chaque page doit vous permettre de savoir ce que contient une pièce avant de la commander ou de l’acheter, si elle est crue ou cuite, et ce qu’il faut vérifier auprès du vendeur.

Le site se tient entre deux écueils : l’encyclopédie puriste qui méprise le california cheese, et la fiche de livraison qui vend un plateau. Il s’adresse à quelqu’un qui commande ou achète des sushis en France et qui veut savoir ce qu’il mange.

Dans quelles situations le site sert-il ?

• Vous voulez comprendre une pièce : qu’y a-t-il dans un jap roll, et pourquoi s’appelle-t-il ainsi ?
• Vous composez un plateau : combien de pièces pour six personnes, et quoi prendre à côté ?
• Vous hésitez entre deux pièces : maki ou california, si vous n’aimez pas l’algue ?
• Vous devez vérifier : ce roll pose-t-il question pour un repas halal, ce poisson cru convient-il à une femme enceinte ?

Sur quel principe le site est-il construit ?

Chaque pièce est décrite d’après ce que déclarent les cartes et les étiquettes relevées, jamais d’après une recette idéale.

Une composition se publie avec la date du relevé et le nombre de sources consultées, ou elle ne se publie pas. Une affirmation sur le poisson cru renvoie à l’ANSES ou aux textes européens. Une question halal nomme l’ingrédient et renvoie à l’organisme qui certifie le vendeur.

À quel niveau le site est-il écrit ?

Les noms japonais sont expliqués une fois, puis employés. L’histoire d’une pièce tient en un paragraphe sourcé au plus. Aucune technique de chef n’est enseignée comme un savoir-faire maîtrisé : nous décrivons la pièce telle qu’elle est vendue en France, en restaurant et en barquette. Chaque page ouvre sur une réponse directe, puis l’essentiel, puis ce qu’elle ne couvre pas.

Qui écrit Sushi Times ?

Les contenus sont signés Ysé Marchetti, nom de plume de la rédaction. Son travail est une méthode : relever ce que les cartes de comptoirs à sushis et les étiquettes de barquettes déclarent pour chaque pièce, dater chaque relevé, compter les écarts entre sources, et croiser le tout avec la FAO, l’ANSES et les textes européens. Elle ne goûte rien et ne le prétend pas, ne vend rien et ne certifie rien.

Quels sujets traite le site, et avec quelles exigences ?

Qu’est-ce que Sushi Times n’est pas ?

Sushi Times est un média indépendant, édité par Cottaz Anthony EI. Ce site n’a aucun lien avec les restaurants ayant exploité l’enseigne Sushi Time’s, ni avec l’exploitant actuel de leur adresse, ni avec le titulaire de la marque Sushi Time. Il n’en reprend ni la raison sociale, ni l’enseigne, ni le logo, ni l’activité. « Sushi Times » se lit comme un titre de presse.

• Ce n’est pas un restaurant, ni un service de commande ou de livraison.
• Ce n’est pas un guide de restaurants, ni un comparatif de chaînes, ni un site d’avis.
• Ce n’est pas un média de cuisine japonaise ou de voyage au Japon.
• Ce n’est pas un certificateur halal ni une autorité religieuse.
• Ce n’est pas un site local : aucune page n’est déclinée par ville.

Ce que vous ne lirez pas ici

Vous ne lirez pas de description de goût ou de fraîcheur constatée, puisque nous ne goûtons rien. Vous ne lirez pas qu’une pièce, un plateau ou une enseigne est « halal ». Vous ne lirez pas de chiffre sans source et sans date, ni d’avis sur un restaurant nommé. Vous ne lirez pas d’article sur le ramen, le poke ou les voyages au Japon.

Notre indépendance

Aucun restaurant ni aucune chaîne de sushis ne peut acheter de place sur ce site. Lorsqu’un article est sponsorisé, la mention figure au-dessus du premier lien concerné, et ce lien porte l’attribut qui le signale aux moteurs de recherche. Pour toute question, écrivez à [email protected].