Le poisson destiné à un sushi cru doit recevoir un traitement contre les parasites lorsqu’il présente un risque parasitaire. La congélation réglementaire vise notamment…
Le gunkan est une pièce de sushi formée d’un socle de riz vinaigré, entouré d’une bande d’algue nori qui dépasse légèrement pour retenir une…
Le chirashi vendu en France associe généralement un bol de riz vinaigré à des lamelles de saumon, de thon ou de daurade crus, complétées…
Le nigiri est une bouchée de riz vinaigré façonnée à la main et recouverte d’une garniture. Le plus souvent, il s’agit de poisson cru,…
Dans les sushis vendus en France, le surimi est généralement une préparation de chair de poisson cuit, façonnée puis découpée en bâtonnet ou en…
Le Dragon roll est un sushi inversé dont le riz vinaigré entoure une algue nori, une garniture souvent composée de crevette tempura et de…
Le California cheese est un california roll dont le riz se trouve à l’extérieur, la feuille de nori à l’intérieur et la garniture repose…
La feuille nori utilisée pour entourer les makis est une algue séchée, pressée puis souvent grillée. Sa couleur, sa finesse, son odeur et surtout…
Le Jap roll désigne généralement un rouleau de riz garni de poisson, d’avocat et parfois de fromage frais, avec le riz placé à l’extérieur…
Le hosomaki est un maki fin, généralement garni d’un seul ingrédient lisible, tandis que le futomaki est plus large et réunit plusieurs garnitures dans…
Le riz à sushi, aussi appelé shari ou sumeshi, est un riz japonica à grain court cuit puis assaisonné de vinaigre de riz, de…
Pour un repas sushi servi comme plat principal, prévoyez 12 à 15 pièces par personne chez les adultes à l’appétit habituel. Une portion descend…
LE SUSHI, DÉCRYPTÉ.