Le poisson destiné à un sushi cru doit recevoir un traitement contre les parasites lorsqu’il présente un risque parasitaire. La congélation réglementaire vise notamment…
Le gunkan est une pièce de sushi formée d’un socle de riz vinaigré, entouré d’une bande d’algue nori qui dépasse légèrement pour retenir une…
Le chirashi vendu en France associe généralement un bol de riz vinaigré à des lamelles de saumon, de thon ou de daurade crus, complétées…
Le nigiri est une bouchée de riz vinaigré façonnée à la main et recouverte d’une garniture. Le plus souvent, il s’agit de poisson cru,…
Un sushi n’est pas automatiquement composé de poisson cru. Les makis concombre, les rolls au poulet cuit, les crevettes cuites, l’omelette et certaines garnitures…
LE SUSHI, DÉCRYPTÉ.