LE SUSHI, DÉCRYPTÉ.
Makis & californias
Temaki : le cornet d’algue garni et comment le manger
Le Temaki est un sushi en forme de cône, constitué d’une feuille de nori, de riz vinaigré et d’une garniture visible à l’ouverture. Il…
sushitimes.fr
Makis & californias
Uramaki : le rouleau inversé, riz à l’extérieur et algue dedans
L’Uramaki est un rouleau inversé : le riz à l’extérieur recouvre une feuille de nori placée autour de la garniture. Cette construction distingue nettement…
Plateaux & formules
Nouilles sautées et riz cantonais : les plats chauds des cartes
Les nouilles sautées et le riz cantonais sont des plats chauds généralement proposés en accompagnement ou en portion complète sur les cartes de comptoirs…
Plateaux & formules
Nems et yakitoris : les accompagnements du plateau sushi
Un plateau sushi peut inclure des Nems et des Yakitoris, deux accompagnements généralement cuits, mais leur composition varie fortement selon la carte. Les nems…
Sushi halal
Mirin et saké dans le riz à sushi : le point qui pose question
Le mirin et le saké peuvent apparaître dans certains assaisonnements de riz à sushi, mais ils ne font pas partie de toutes les compositions…
Sushi halal
Roll poulet, dinde ou bœuf : les garnitures carnées du sushi
Les rolls au poulet, à la dinde ou au bœuf sont des pièces de riz garnies d’une viande généralement cuite, souvent associée à avocat,…
Sushis & sashimis
Anisakis : pourquoi le poisson à sushi doit être congelé
Le poisson destiné à un sushi cru doit recevoir un traitement contre les parasites lorsqu’il présente un risque parasitaire. La congélation réglementaire vise notamment…
Sushis & sashimis
Gunkan : la pièce cerclée d’algue et ses garnitures
Le gunkan est une pièce de sushi formée d’un socle de riz vinaigré, entouré d’une bande d’algue nori qui dépasse légèrement pour retenir une…
Sushis & sashimis
Chirashi : le bol de riz vinaigré et de poisson cru expliqué
Le chirashi vendu en France associe généralement un bol de riz vinaigré à des lamelles de saumon, de thon ou de daurade crus, complétées…
Sushis & sashimis
Nigiri : la bouchée de riz façonnée et ses poissons
Le nigiri est une bouchée de riz vinaigré façonnée à la main et recouverte d’une garniture. Le plus souvent, il s’agit de poisson cru,…
Makis & californias
Surimi dans les sushis : ce que contient vraiment le bâtonnet
Dans les sushis vendus en France, le surimi est généralement une préparation de chair de poisson cuit, façonnée puis découpée en bâtonnet ou en…
Makis & californias
Dragon roll : avocat, tempura et montage du roll couvert
Le Dragon roll est un sushi inversé dont le riz vinaigré entoure une algue nori, une garniture souvent composée de crevette tempura et de…