LE SUSHI, DÉCRYPTÉ.
Makis & californias
Temaki : le cornet d’algue garni et comment le manger
Le Temaki est un sushi en forme de cône, constitué d’une feuille de nori, de riz vinaigré et d’une garniture visible à l’ouverture. Il…
Makis & californias
Makis & californias
Uramaki : le rouleau inversé, riz à l’extérieur et algue dedans
L’Uramaki est un rouleau inversé : le riz à l’extérieur recouvre une feuille de nori placée autour de la garniture. Cette construction distingue nettement…
Makis & californias
Surimi dans les sushis : ce que contient vraiment le bâtonnet
Dans les sushis vendus en France, le surimi est généralement une préparation de chair de poisson cuit, façonnée puis découpée en bâtonnet ou en…
Makis & californias
Dragon roll : avocat, tempura et montage du roll couvert
Le Dragon roll est un sushi inversé dont le riz vinaigré entoure une algue nori, une garniture souvent composée de crevette tempura et de…
Makis & californias
California cheese : le roll au fromage frais décrypté
Le California cheese est un california roll dont le riz se trouve à l’extérieur, la feuille de nori à l’intérieur et la garniture repose…
Makis & californias
Feuille nori : grades, qualité et conservation de l’algue
La feuille nori utilisée pour entourer les makis est une algue séchée, pressée puis souvent grillée. Sa couleur, sa finesse, son odeur et surtout…
Makis & californias
Jap roll : ce que désigne ce nom sur les cartes françaises
Le Jap roll désigne généralement un rouleau de riz garni de poisson, d’avocat et parfois de fromage frais, avec le riz placé à l’extérieur…
Makis & californias
Hosomaki et futomaki : garnitures selon la taille du maki
Le hosomaki est un maki fin, généralement garni d’un seul ingrédient lisible, tandis que le futomaki est plus large et réunit plusieurs garnitures dans…