{"id":101,"date":"2026-10-06T08:40:53","date_gmt":"2026-10-06T08:40:53","guid":{"rendered":"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/"},"modified":"2026-10-06T08:40:53","modified_gmt":"2026-10-06T08:40:53","slug":"mirin-sake-riz-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/","title":{"rendered":"Mirin et sak\u00e9 dans le riz \u00e0 sushi : le point qui pose question"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mirin et le sak\u00e9 peuvent appara\u00eetre dans certains assaisonnements de <strong>riz \u00e0 sushi<\/strong>, mais ils ne font pas partie de toutes les compositions relev\u00e9es. Leur pr\u00e9sence pose surtout la question de l\u2019<strong>alcool<\/strong>, car la cuisson ou l\u2019\u00e9vaporation suppos\u00e9e ne permettent pas de conclure sans la recette exacte du vendeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compositions relev\u00e9es le 18 juin 2026 sur 12 cartes de comptoirs \u00e0 sushis publi\u00e9es en ligne et 4 fiches produits de drives. Les enseignes de restauration ne sont pas nomm\u00e9es. Ce site ne go\u00fbte pas, ne vend rien et ne certifie rien.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sur les 16 sources consult\u00e9es, 11 indiquent un riz assaisonn\u00e9 au vinaigre, au sucre et au sel, sans mention de mirin ni de sak\u00e9.<\/li><li>Quatre sources emploient une formule g\u00e9n\u00e9rale telle que \u00ab assaisonnement pour riz \u00bb sans d\u00e9tailler tous les ingr\u00e9dients.<\/li><li>Une fiche produit mentionne du mirin dans un assaisonnement de riz, ce qui impose de v\u00e9rifier sa teneur en alcool et le cahier des charges du vendeur.<\/li><li>Le vinaigre de riz n\u2019est pas interchangeable avec le mirin, car il apporte de l\u2019acidit\u00e9 et non une base alcoolis\u00e9e sucr\u00e9e.<\/li><li>Une carte qui ne d\u00e9taille pas le riz ne permet pas de d\u00e9duire l\u2019absence d\u2019alcool dans l\u2019assaisonnement.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette page d\u00e9crit les ingr\u00e9dients d\u00e9clar\u00e9s pour le riz vendu avec des sushis en France. Elle ne juge pas la qualit\u00e9 d\u2019un \u00e9tablissement pr\u00e9cis et ne remplace pas la liste d\u2019ingr\u00e9dients, l\u2019\u00e9tiquette ou la r\u00e9ponse \u00e9crite du vendeur.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/#Le_mirin_et_le_sake_sont-ils_vraiment_presents_dans_le_riz_a_sushi\" >Le mirin et le sak\u00e9 sont-ils vraiment pr\u00e9sents dans le riz \u00e0 sushi ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/#Pourquoi_le_mirin_ne_se_confond_pas_avec_le_vinaigre_de_riz\" >Pourquoi le mirin ne se confond pas avec le vinaigre de riz ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/#La_cuisson_du_riz_ou_des_sauces_enleve-t-elle_forcement_lalcool\" >La cuisson du riz ou des sauces enl\u00e8ve-t-elle forc\u00e9ment l\u2019alcool ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/#Quels_mots_chercher_sur_une_etiquette_de_riz_a_sushi_ou_de_barquette\" >Quels mots chercher sur une \u00e9tiquette de riz \u00e0 sushi ou de barquette ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/mirin-sake-riz-sushi\/#Comment_choisir_un_plateau_quand_le_mirin_ou_le_sake_pose_question\" >Comment choisir un plateau quand le mirin ou le sak\u00e9 pose question ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_mirin_et_le_sake_sont-ils_vraiment_presents_dans_le_riz_a_sushi\"><\/span>Le mirin et le sak\u00e9 sont-ils vraiment pr\u00e9sents dans le riz \u00e0 sushi ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Riz \u00e0 sushi<\/strong> est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sent\u00e9 sur les cartes comme du \u00ab riz vinaigr\u00e9 \u00bb ou du \u00ab riz assaisonn\u00e9 \u00bb. Cette formule est trop large pour r\u00e9pondre \u00e0 une question portant sur le mirin ou le Sak\u00e9. Un riz vinaigr\u00e9 peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Il peut aussi contenir un assaisonnement industriel plus complexe, incluant des extraits, des ar\u00f4mes, du mirin ou une pr\u00e9paration d\u00e9riv\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 le 18 juin 2026 montre que 11 sources sur 16 donnent une base compos\u00e9e de riz, vinaigre, sucre et sel. Parmi elles, aucune ne cite explicitement le sak\u00e9 dans le riz. Une fiche de drive mentionne en revanche du mirin dans la liste d\u2019ingr\u00e9dients d\u2019un assaisonnement utilis\u00e9 pour une barquette de sushi. Quatre autres sources restent muettes sur le d\u00e9tail de l\u2019assaisonnement, en se limitant \u00e0 l\u2019expression \u00ab riz pr\u00e9par\u00e9 \u00bb ou \u00ab riz vinaigr\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette diff\u00e9rence compte parce qu\u2019un mot absent d\u2019une carte n\u2019est pas une preuve d\u2019absence dans la cuisine. Une carte est souvent r\u00e9dig\u00e9e pour pr\u00e9senter les pi\u00e8ces, pas pour fournir la formulation compl\u00e8te du riz. \u00c0 l\u2019inverse, une \u00e9tiquette de barquette pr\u00e9emball\u00e9e est soumise \u00e0 des exigences de liste d\u2019ingr\u00e9dients plus pr\u00e9cises. Le r\u00e8glement europ\u00e9en sur l\u2019information des consommateurs impose l\u2019indication des ingr\u00e9dients pour les denr\u00e9es pr\u00e9emball\u00e9es, sous les conditions pr\u00e9vues par le texte. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1169\/2011<\/a>, consult\u00e9 le 18 juin 2026, encadre aussi l\u2019information sur les allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mirin est un condiment issu d\u2019une <strong>fermentation<\/strong> de riz, g\u00e9n\u00e9ralement plus doux et plus sucr\u00e9 que le sak\u00e9. Selon le produit, il peut contenir une quantit\u00e9 significative d\u2019alcool. Les r\u00e9f\u00e9rences vendues comme hon-mirin affichent fr\u00e9quemment une teneur alcoolique comprise entre environ 11 % et 18 %, mais aucune valeur unique ne peut \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 toutes les bouteilles. Les produits \u00ab fa\u00e7on mirin \u00bb peuvent, eux, \u00eatre moins alcoolis\u00e9s ou formul\u00e9s diff\u00e9remment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sak\u00e9 utilis\u00e9 en Cuisine japonaise est lui aussi issu du riz ferment\u00e9, mais son r\u00f4le est distinct. Il est souvent moins sucr\u00e9 et peut servir \u00e0 parfumer une sauce, \u00e0 d\u00e9glacer ou \u00e0 accompagner une pr\u00e9paration cuite. Dans le riz \u00e0 sushi tel qu\u2019il est vendu en France, le sak\u00e9 n\u2019appara\u00eet pas comme un ingr\u00e9dient r\u00e9gulier dans le relev\u00e9. Il ne faut pas pour autant transformer cette observation en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, car les recettes de chaque vendeur restent ind\u00e9pendantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sch\u00e9ma ci-dessous reprend la structure la plus fr\u00e9quemment d\u00e9clar\u00e9e dans le relev\u00e9. Il distingue le grain de riz de son assaisonnement, car c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment dans cette couche invisible que se situe le point \u00e0 v\u00e9rifier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ligne utile sur une carte n\u2019est donc pas seulement \u00ab sushi \u00bb, \u00ab maki \u00bb ou \u00ab california \u00bb. Il faut chercher la description du riz, la fiche allerg\u00e8nes et, si la contrainte porte sur l\u2019alcool, une r\u00e9ponse sur la recette d\u2019assaisonnement. L\u2019absence de d\u00e9tail laisse la question ouverte.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_mirin_ne_se_confond_pas_avec_le_vinaigre_de_riz\"><\/span>Pourquoi le mirin ne se confond pas avec le vinaigre de riz ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre de riz, le mirin et le sak\u00e9 sont parfois regroup\u00e9s dans les m\u00eames rayons, ce qui entretient une confusion au moment de lire une composition. Pourtant, ils n\u2019assurent pas la m\u00eame fonction. Le vinaigre de riz apporte une acidit\u00e9 mesur\u00e9e. Le mirin apporte de la douceur, des sucres issus ou associ\u00e9s \u00e0 la fermentation et, selon le produit, de l\u2019alcool. Le sak\u00e9 apporte une note plus s\u00e8che et alcoolis\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un <strong>assaisonnement<\/strong> de riz destin\u00e9 aux sushis, le vinaigre joue un r\u00f4le structurel. Il donne au riz sa note acidul\u00e9e et compl\u00e8te le sucre et le sel. Le mirin peut \u00eatre ajout\u00e9 dans certaines recettes pour modifier l\u2019\u00e9quilibre sucr\u00e9, mais il ne remplace pas directement le vinaigre. Un remplacement du mirin par du vinaigre donnerait une pr\u00e9paration plus acide, tandis qu\u2019un remplacement du vinaigre par du mirin rendrait le riz plus doux et moins vif.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Profil d\u00e9clar\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le possible dans le riz \u00e0 sushi<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Vinaigre de riz<\/td>\n<td>Acide, parfois l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9<\/td>\n<td>Base de l\u2019assaisonnement du riz<\/td>\n<td>Peut contenir des sulfites selon la recette, \u00e0 v\u00e9rifier sur l\u2019\u00e9tiquette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mirin<\/td>\n<td>Doux, ferment\u00e9, souvent alcoolis\u00e9<\/td>\n<td>Pr\u00e9sent dans certaines pr\u00e9parations, non syst\u00e9matique<\/td>\n<td>La teneur en alcool varie selon le produit<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sak\u00e9<\/td>\n<td>Alcoolis\u00e9, moins sucr\u00e9<\/td>\n<td>Rarement d\u00e9clar\u00e9 dans le relev\u00e9 du riz<\/td>\n<td>Ne pas le d\u00e9duire d\u2019une mention g\u00e9n\u00e9rale de cuisine japonaise<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre<\/td>\n<td>Sucr\u00e9 direct<\/td>\n<td>\u00c9quilibre l\u2019acidit\u00e9 du vinaigre<\/td>\n<td>Ne renseigne pas sur la pr\u00e9sence ou l\u2019absence d\u2019alcool<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distinction a une cons\u00e9quence pratique pour les personnes qui choisissent un plateau selon une contrainte religieuse, m\u00e9dicale ou familiale. Une sauce contenant du mirin et un riz au vinaigre de riz ne posent pas la m\u00eame question documentaire. Une mention \u00ab vinaigre de riz \u00bb ne signifie pas \u00ab mirin \u00bb, et une mention \u00ab assaisonnement de riz \u00bb ne permet pas d\u2019\u00e9carter le mirin sans information compl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette nuance est \u00e9galement utile pour d\u00e9crypter une fiche de produit. Une liste d\u2019ingr\u00e9dients peut commencer par \u00ab riz cuit \u00bb, puis ajouter entre parenth\u00e8ses les \u00e9l\u00e9ments de l\u2019assaisonnement. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019apparaissent \u00e9ventuellement vinaigre, sucre, sel, alcool, mirin, sak\u00e9 ou ar\u00f4me. La lecture doit aller jusqu\u2019aux parenth\u00e8ses, car la composition du riz peut \u00eatre d\u00e9taill\u00e9e comme un ingr\u00e9dient compos\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pi\u00e8ces elles-m\u00eames ne renseignent pas toujours sur le riz. Un california cheese, par exemple, peut annoncer saumon, avocat et fromage frais sans pr\u00e9ciser l\u2019assaisonnement des grains. Le d\u00e9cryptage d\u2019un <a href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/california-cheese-roll\/\">california cheese roll<\/a> reste utile pour identifier le poisson, le lait et le s\u00e9same \u00e9ventuel, mais ne remplace pas la v\u00e9rification sp\u00e9cifique du riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Tradition culinaire peut expliquer qu\u2019un condiment soit employ\u00e9 dans certaines recettes, mais elle ne remplace jamais la formulation du produit vendu. Deux barquettes contenant visuellement les m\u00eames makis peuvent utiliser des assaisonnements diff\u00e9rents. Le bon niveau de pr\u00e9cision est celui de la fiche du vendeur, pas celui d\u2019une recette g\u00e9n\u00e9rale trouv\u00e9e ailleurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette s\u00e9paration entre acidit\u00e9, douceur et alcool \u00e9vite de tirer une conclusion trop rapide \u00e0 partir d\u2019un seul mot. La question suivante porte donc sur ce que la cuisson modifie r\u00e9ellement.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment boire du sak\u00e9 japonais? Les conseils d&amp;apos;un ma\u00eetre du sak\u00e9\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EIpII_q6yLQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisson_du_riz_ou_des_sauces_enleve-t-elle_forcement_lalcool\"><\/span>La cuisson du riz ou des sauces enl\u00e8ve-t-elle forc\u00e9ment l\u2019alcool ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz \u00e0 sushi est cuit dans l\u2019eau, puis assaisonn\u00e9 apr\u00e8s cuisson dans la plupart des proc\u00e9d\u00e9s d\u00e9crits pour ce type de pr\u00e9paration. Si le mirin ou le sak\u00e9 est int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 l\u2019assaisonnement \u00e0 ce stade, il ne faut pas supposer qu\u2019une cuisson longue a \u00e9limin\u00e9 son alcool. Le riz peut ensuite refroidir, \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9 et servir \u00e0 la pr\u00e9paration de makis, nigiris ou californias sans nouvelle \u00e9tape de chaleur importante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce chauff\u00e9e n\u2019offre pas davantage une r\u00e9ponse automatique. La chaleur peut r\u00e9duire une partie de l\u2019alcool, mais la quantit\u00e9 restante d\u00e9pend de plusieurs param\u00e8tres, dont le volume de liquide, la dur\u00e9e, la temp\u00e9rature, la surface de cuisson et la pr\u00e9sence d\u2019un couvercle. Une sauce port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition quelques secondes ne se compare pas \u00e0 une pr\u00e9paration qui mijote longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule \u00ab l\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore toujours \u00bb est donc trop impr\u00e9cise pour guider un choix. Elle ne donne ni la teneur initiale, ni le temps de cuisson, ni le r\u00e9sultat final. Pour une personne qui doit \u00e9viter l\u2019alcool, la pr\u00e9sence d\u00e9clar\u00e9e de mirin ou de sak\u00e9 m\u00e9rite une v\u00e9rification avant l\u2019achat, m\u00eame lorsque l\u2019ingr\u00e9dient est int\u00e9gr\u00e9 dans une sauce ou un assaisonnement en petite quantit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette prudence concerne aussi les sushis contenant des garnitures cuites. Le fait qu\u2019un poulet, une crevette ou une omelette soit <strong>cuit<\/strong> ne renseigne pas automatiquement sur la composition du riz ni sur celle d\u2019une sauce brillante servie sur la pi\u00e8ce. Une pi\u00e8ce peut r\u00e9unir une garniture cuite, du riz dont l\u2019assaisonnement n\u2019est pas d\u00e9taill\u00e9 et une sauce contenant plusieurs ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les enjeux sanitaires li\u00e9s au poisson cru doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s de la question de l\u2019alcool. Le poisson cru est un autre sujet de vigilance, notamment pour les personnes enceintes ou immunod\u00e9prim\u00e9es. L\u2019ANSES recommande \u00e0 certains publics sensibles d\u2019\u00e9viter les produits de la p\u00eache crus ou insuffisamment cuits. <a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/anisakis\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les informations de l\u2019ANSES sur les parasites des poissons<\/a>, consult\u00e9es le 18 juin 2026, doivent \u00eatre lues avec un m\u00e9decin ou un pharmacien lorsque la situation personnelle l\u2019exige.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 853\/2004 pr\u00e9voit un traitement par cong\u00e9lation pour certains produits de la p\u00eache destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s crus ou presque crus, avec des d\u00e9rogations encadr\u00e9es. Ce cadre concerne le risque parasitaire et ne donne aucune indication sur le mirin, le sak\u00e9 ou la conformit\u00e9 d\u2019un assaisonnement \u00e0 une contrainte religieuse. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2004\/853\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le r\u00e8glement europ\u00e9en sur les denr\u00e9es d\u2019origine animale<\/a>, consult\u00e9 le 18 juin 2026, doit donc \u00eatre utilis\u00e9 pour ce qu\u2019il traite r\u00e9ellement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour lire un plateau partag\u00e9, il est pr\u00e9f\u00e9rable de s\u00e9parer trois questions. Le poisson est-il cru ou cuit ? Les allerg\u00e8nes sont-ils d\u00e9clar\u00e9s ? Le riz ou la sauce contient-il du mirin, du sak\u00e9 ou un autre alcool ? Un seul pictogramme ou une seule appellation commerciale ne r\u00e9pond pas \u00e0 ces trois points.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson ne doit jamais devenir une r\u00e9ponse par d\u00e9faut. Seule la composition d\u00e9taill\u00e9e, compl\u00e9t\u00e9e si n\u00e9cessaire par l\u2019organisme qui certifie le vendeur, permet de savoir ce qui a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_mots_chercher_sur_une_etiquette_de_riz_a_sushi_ou_de_barquette\"><\/span>Quels mots chercher sur une \u00e9tiquette de riz \u00e0 sushi ou de barquette ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9tiquette de sushi contient souvent plus d\u2019informations qu\u2019une carte de livraison. Pour le riz, les termes les plus utiles sont \u00ab vinaigre de riz \u00bb, \u00ab pr\u00e9paration pour riz \u00bb, \u00ab assaisonnement \u00bb, \u00ab mirin \u00bb, \u00ab sak\u00e9 \u00bb, \u00ab alcool \u00bb, \u00ab sirop \u00bb, \u00ab sucre \u00bb et \u00ab ar\u00f4mes \u00bb. Ces mentions peuvent figurer \u00e0 des endroits diff\u00e9rents selon la pr\u00e9sentation du fabricant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un emballage peut d\u00e9tailler l\u2019assaisonnement entre parenth\u00e8ses. Il peut aussi l\u2019isoler dans une rubrique distincte, notamment lorsque le produit comporte une sauce. La lecture doit alors couvrir l\u2019ensemble de la liste : le riz, la garniture, la sauce, le sachet s\u00e9par\u00e9 et les d\u00e9corations comme le s\u00e9same. Une sauce teriyaki peut soulever une question diff\u00e9rente de celle du riz, car sa formulation varie fortement selon les fabricants.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les allerg\u00e8nes d\u00e9clar\u00e9s ne r\u00e9pondent pas \u00e0 la question du mirin<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les allerg\u00e8nes doivent \u00eatre signal\u00e9s lorsqu\u2019ils sont pr\u00e9sents selon les r\u00e8gles applicables. Dans les produits de sushi relev\u00e9s, les mentions les plus fr\u00e9quentes concernent le <strong>poisson<\/strong>, le <strong>s\u00e9same<\/strong>, le soja, les crustac\u00e9s, le lait, les \u0153ufs et parfois les sulfites. Le r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1169\/2011 inclut les sulfites parmi les substances ou produits provoquant des allergies ou intol\u00e9rances, au-del\u00e0 des seuils d\u00e9finis par le texte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une liste d\u2019allerg\u00e8nes n\u2019est toutefois pas une liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients. L\u2019absence du mot \u00ab alcool \u00bb dans une rubrique allerg\u00e8nes ne prouve donc pas qu\u2019un assaisonnement ne contient ni mirin ni sak\u00e9. Pour cette question, il faut revenir \u00e0 la liste d\u2019ingr\u00e9dients ou interroger directement le vendeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 du 18 juin 2026 compte neuf sources qui signalent au moins un allerg\u00e8ne pour des sushis compos\u00e9s de riz, poisson ou sauces. Parmi ces neuf sources, trois signalent les sulfites sur certaines r\u00e9f\u00e9rences. Aucune de ces indications ne permet \u00e0 elle seule d\u2019identifier l\u2019origine exacte des sulfites ni de conclure sur la pr\u00e9sence de mirin. Les deux informations doivent rester distinctes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La formule \u00e0 adresser au vendeur doit rester pr\u00e9cise<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une demande vague comme \u00ab y a-t-il de l\u2019alcool dans vos sushis ? \u00bb risque d\u2019obtenir une r\u00e9ponse g\u00e9n\u00e9rale qui ne distingue pas le riz, les sauces et les marinades. Une demande plus pr\u00e9cise porte sur l\u2019ingr\u00e9dient concern\u00e9 : \u00ab Le riz de vos sushis contient-il du mirin, du sak\u00e9, de l\u2019alcool ajout\u00e9 ou un assaisonnement qui en contient ? \u00bb<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la r\u00e9ponse concerne une certification, seul l\u2019organisme qui certifie le vendeur peut confirmer son p\u00e9rim\u00e8tre et la date de validit\u00e9. La carte ne dit pas si le mirin du riz contient de l\u2019alcool ni s\u2019il est couvert par un cahier des charges pr\u00e9cis. L\u2019organisme de certification ou le vendeur est le seul interlocuteur capable de fournir ce document.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lecture des noms de pi\u00e8ces aide aussi \u00e0 rep\u00e9rer o\u00f9 chercher. Un nigiri se compose de riz et d\u2019une garniture pos\u00e9e dessus, tandis qu\u2019un california ou un jap roll peut ajouter une sauce, une garniture et des graines. La page consacr\u00e9e au <a href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/nigiri-riz-poissons\/\">riz et aux poissons du nigiri<\/a> permet de distinguer les \u00e9l\u00e9ments visibles de ceux qui restent dans l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9tail qui manque le plus souvent est celui qui m\u00e9rite la question la plus courte. Quand le riz n\u2019est pas d\u00e9crit, il faut demander le riz, sans extrapoler \u00e0 partir de la forme du sushi.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Riz \u00e0 sak\u00e9 ou de table ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YwDoftypPBo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_choisir_un_plateau_quand_le_mirin_ou_le_sake_pose_question\"><\/span>Comment choisir un plateau quand le mirin ou le sak\u00e9 pose question ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plateau de sushis rassemble fr\u00e9quemment des pi\u00e8ces de compositions diff\u00e9rentes, mais elles reposent souvent sur le m\u00eame lot de riz. Une r\u00e9ponse obtenue pour un maki concombre peut donc \u00eatre pertinente pour un nigiri saumon si le vendeur utilise le m\u00eame riz assaisonn\u00e9. Elle ne couvre pas forc\u00e9ment les sauces, les marinades ou les garnitures ajout\u00e9es sur certaines pi\u00e8ces.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier tri consiste \u00e0 regarder la fiche de chaque famille. Les makis contiennent g\u00e9n\u00e9ralement riz, feuille d\u2019algue et garniture. Les californias ont souvent le riz \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Les nigiris associent une boulette de riz et une tranche de poisson ou une garniture cuite. Les chirashis rassemblent riz et garnitures dans un contenant. La composition du riz peut \u00eatre commune, mais les sauces peuvent diff\u00e9rer d\u2019une pi\u00e8ce \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le deuxi\u00e8me tri consiste \u00e0 identifier les \u00e9l\u00e9ments non visibles. Un dragon roll peut associer riz, avocat, poisson, sauce et parfois une garniture croustillante. La page qui d\u00e9crypte le <a href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/dragon-roll-avocat-tempura\/\">dragon roll avec avocat et tempura<\/a> montre pourquoi la liste compl\u00e8te est plus utile que le seul nom de la pi\u00e8ce. Une sauce peut contenir de la sauce soja, du sucre, du mirin ou des ar\u00f4mes sans appara\u00eetre dans l\u2019intitul\u00e9 commercial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le troisi\u00e8me tri consiste \u00e0 ne pas confondre l\u2019absence de poisson cru avec l\u2019absence d\u2019alcool. Une pi\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale peut utiliser le m\u00eame riz que toutes les autres. Une pi\u00e8ce au poulet cuit peut \u00eatre napp\u00e9e d\u2019une sauce contenant du mirin. Une pi\u00e8ce au saumon cru peut, de son c\u00f4t\u00e9, \u00eatre servie sans sauce. Chaque sujet doit \u00eatre trait\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plateau destin\u00e9 \u00e0 plusieurs personnes gagne \u00e0 \u00eatre lu comme une liste de composants, et non comme une succession de noms. La page sur le <a href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/plateau-sushi-pieces\/\">nombre et la composition des pi\u00e8ces d\u2019un plateau<\/a> aide \u00e0 identifier les familles de sushis avant de v\u00e9rifier les garnitures, le caract\u00e8re cru ou cuit et les sauces associ\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cartes consult\u00e9es pour ce relev\u00e9 utilisent des appellations fran\u00e7aises variables. \u00ab Japonais \u00bb, \u00ab royal \u00bb, \u00ab mix \u00bb, \u00ab d\u00e9couverte \u00bb ou \u00ab assortiment \u00bb ne d\u00e9crivent pas une recette stable. Le lecteur qui veut comprendre ces noms peut consulter le d\u00e9cryptage de la <a href=\"https:\/\/sushitimes.fr\/blog\/carte-sushis-noms-japonais\/\">carte de sushis et de ses appellations<\/a>. Ces intitul\u00e9s facilitent la vente d\u2019un assortiment, mais ils ne renseignent pas la pr\u00e9sence de mirin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une v\u00e9rification utile se fait avant la validation du panier. Ouvrez la fiche de chaque pi\u00e8ce, cherchez \u00ab riz \u00bb, \u00ab assaisonnement \u00bb, \u00ab sauce \u00bb, \u00ab mirin \u00bb, \u00ab sak\u00e9 \u00bb et \u00ab alcool \u00bb, puis adressez une question \u00e9crite au vendeur si l\u2019information manque. Une r\u00e9ponse dat\u00e9e est plus exploitable qu\u2019une supposition fond\u00e9e sur une recette g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le riz u00e0 sushi contient-il toujours du mirin ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Le relevu00e9 du 18 juin 2026 montre que la majoritu00e9 des sources du00e9taillu00e9es consultu00e9es indiquent du vinaigre de riz, du sucre et du sel sans citer de mirin. Une carte peu du00e9taillu00e9e ne permet toutefois pas de confirmer son absence.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le saku00e9 et le mirin ont-ils le mu00eame ru00f4le dans lu2019assaisonnement ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Le saku00e9 est gu00e9nu00e9ralement moins sucru00e9 et plus sec. Le mirin est un condiment doux, issu du2019une fermentation de riz et souvent alcoolisu00e9. 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Le relev\u00e9 du 18 juin 2026 montre que la majorit\u00e9 des sources d\u00e9taill\u00e9es consult\u00e9es indiquent du vinaigre de riz, du sucre et du sel sans citer de mirin. Une carte peu d\u00e9taill\u00e9e ne permet toutefois pas de confirmer son absence.<\/p>\n<h3>Le sak\u00e9 et le mirin ont-ils le m\u00eame r\u00f4le dans l\u2019assaisonnement ?<\/h3>\n<p>Non. Le sak\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement moins sucr\u00e9 et plus sec. Le mirin est un condiment doux, issu d\u2019une fermentation de riz et souvent alcoolis\u00e9. Le vinaigre de riz reste diff\u00e9rent, car il apporte surtout de l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n<h3>Une sauce chauff\u00e9e au mirin ne contient-elle plus d\u2019alcool ?<\/h3>\n<p>La chaleur peut r\u00e9duire une partie de l\u2019alcool, mais elle ne permet pas de conclure \u00e0 une disparition totale sans conna\u00eetre la quantit\u00e9 initiale, la dur\u00e9e et le proc\u00e9d\u00e9 de cuisson. 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